پاسچرائزڈ دودھ کو اکثر کم غذائیت کا حامل سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ گرم کرنے کے عمل سے گزرتا ہے۔ اس کے علاوہ، پاسچرائزڈ دودھ کو بھی الرجی یا لییکٹوز عدم برداشت کا سبب سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، کیا یہ سچ ہے؟
پاسچرائزڈ دودھ گائے کا تازہ دودھ ہے جسے کچھ عرصے سے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ عمل مختلف قسم کے بیماری پیدا کرنے والے مائکروجنزموں کو مارنے اور ان کی افزائش کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے، جیسے کہ بیکٹیریا، فنگی اور خمیر۔
اس کے علاوہ، پاسچرائزیشن کا عمل دودھ کی شیلف زندگی کو 2-3 ماہ تک بڑھا سکتا ہے۔ یہ عمل عام طور پر دیگر کھانے کی اشیاء پر بھی کیا جاتا ہے، جیسے مایونیز، اسے استعمال کے لیے محفوظ بنانے کے لیے۔
پاسچرائزڈ دودھ کے مختلف طریقے
پاسچرائزیشن کی تکنیک سب سے پہلے 1864 میں ایک فرانسیسی کیمیا دان اور ماہر حیاتیات لوئس پاسچر نے متعارف کروائی تھی۔ دودھ کو گرم کرنے کے لیے، پاسچرائزیشن کے کم از کم 4 طریقے ہیں جو کیے جا سکتے ہیں، یعنی:
- اعلی درجہ حرارت مختصر وقت کا علاج، یعنی دودھ کو 72 ° سیلسیس پر 15 سیکنڈ کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔
- کم درجہ حرارت طویل وقت علاجیعنی دودھ کو 63 ° سیلسیس کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔
- الٹرا پیسٹورائزیشن، یعنی دودھ کو 2 سیکنڈ کے لیے 138 ° سیلسیس درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔
- انتہائی اعلی درجہ حرارت (UHT) پاسچرائزیشن، یعنی دودھ کو 1-2 سیکنڈ کے لیے 138–150 ° سیلسیس کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، پھر ایک ہوا بند کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے۔
ایک بار گرم ہونے کے بعد، دودھ کو فوری طور پر ٹھنڈا کرنا چاہیے تاکہ بقیہ بیکٹیریا بڑھ نہ جائیں۔
پاسچرائزڈ دودھ کے بارے میں مختلف حقائق
اگرچہ پاسچرائزڈ دودھ استعمال کرنا افضل ہے، لیکن درحقیقت اب بھی بہت سے لوگ ایسے ہیں جو تازہ دودھ کا انتخاب کرتے ہیں۔ ایک وجہ یہ ہے کہ ایک مفروضہ ہے کہ تازہ دودھ میں غذائیت کی مقدار پاسچرائزڈ دودھ سے زیادہ ہے۔
تاہم، کیا یہ مفروضہ درست ہے؟ آئیے پاسچرائزڈ دودھ کے بارے میں درج ذیل حقائق کو دیکھتے ہیں۔
1. پاسچرائزڈ دودھ کی غذائی قیمت ختم نہیں ہوتی ہے۔
پاسچرائزڈ دودھ میں مختلف غذائی اجزاء جیسے وٹامنز، معدنیات، کاربوہائیڈریٹس، پروٹین اور چکنائی کا مواد ضائع یا نمایاں طور پر کم نہیں ہوتا ہے۔ کچے دودھ کے مقابلے میں، پاسچرائزڈ دودھ میں کیلشیم اور فاسفورس کی سطح اب بھی زیادہ ہے کیونکہ یہ دونوں معدنیات گرمی سے بچنے والے ہیں۔
دریں اثنا، پاسچرائزڈ دودھ میں وٹامن بی اور وٹامن سی کی مقدار یقیناً قدرے کم ہوگی، لیکن نمایاں طور پر نہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گائے کے دودھ میں بنیادی طور پر یہ وٹامنز زیادہ نہیں ہوتے ہیں۔
2. پاسچرائزڈ دودھ الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔
دودھ کی الرجی دودھ میں پروٹین جیسے کیسین اور چھینے سے پیدا ہوتی ہے۔ دونوں پروٹین تازہ دودھ اور پاسچرائزڈ دودھ میں پائے جاتے ہیں۔
لہذا، جن لوگوں کو دودھ سے الرجی ہے وہ کسی بھی قسم کا دودھ پینے کے بعد بھی الرجی کی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں، دونوں پاسچرائزڈ دودھ اور کچا دودھ۔
3. پاسچرائزڈ دودھ لییکٹوز عدم برداشت کا سبب بن سکتا ہے۔
لییکٹوز عدم رواداری اس وقت ہوتی ہے جب جسم لییکٹوز کو ہضم نہیں کر پاتا، جو دودھ میں چینی کی ایک قسم ہے۔ تازہ دودھ اور پاسچرائزڈ دودھ، دونوں میں لییکٹوز ہوتا ہے۔
لہٰذا، ایک شخص جس میں لییکٹوز کی عدم رواداری ہے، اسے پیسٹورائزڈ یا تازہ دودھ پینے کے بعد علامات، جیسے خارش، خارش، یا اسہال کا سامنا کرنے کا خطرہ ہوتا ہے۔
4. پاسچرائزڈ دودھ میں فیٹی ایسڈ کم نہیں ہوتے ہیں۔
اگرچہ اسے گرم کرنے یا پاسچرائزیشن کے عمل سے گزرنا پڑا ہے، لیکن پاسچرائزڈ دودھ میں اب بھی بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
کچھ تحقیق یہ بھی بتاتی ہے کہ تازہ یا کچے دودھ کے ساتھ پاسچرائزڈ دودھ میں فیٹی ایسڈ کی سطح میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔ پاسچرائزیشن کا عمل دراصل فیٹی ایسڈز کو زیادہ آسانی سے ہضم کر سکتا ہے۔
اپنا پاسچرائزڈ دودھ خود بنانا
اگر آپ تازہ دودھ براہ راست گائے کے کسان سے خریدتے ہیں، تو آپ گھر پر ہی پاسچرائزیشن کا عمل درج ذیل طریقوں سے کر سکتے ہیں:
1. دودھ کی بوتلوں کو صاف اور جراثیم سے پاک کریں۔
دودھ کو پاسچرائز کرنے کا پہلا قدم دودھ کے ذخیرہ کرنے والے برتنوں، جیسے شیشے کی بوتلوں کو صابن اور گرم پانی سے صاف کرنا ہے۔
اس کے بعد، بوتل کو گرم پانی کے کنٹینر میں 77° سیلسیس یا اس سے اوپر پر کم از کم 2 منٹ تک ڈبو دیں۔ بوتل کو صاف چمٹے سے اٹھائیں اور خشک ہونے دیں۔
2. دودھ گرم کریں۔
دو برتن لیں اور ایک میں پانی اور دوسرے میں تازہ دودھ بھریں۔ تازہ دودھ کا ایک برتن پانی کے اوپر رکھیں۔
سوس پین کو چولہے پر رکھیں اور دودھ کو 72° سیلسیس یا اس سے اوپر پر 15 سیکنڈ تک گرم کریں، کثرت سے ہلاتے رہیں۔ فوڈ تھرمامیٹر سے دودھ کا درجہ حرارت چیک کریں جسے صاف اور جراثیم سے پاک کیا گیا ہے۔
3. دودھ کو ٹھنڈا کریں۔
برفیلے پانی میں دودھ کا برتن رکھ کر فوراً دودھ کو ٹھنڈا کریں۔ اس وقت تک کثرت سے ہلائیں جب تک کہ دودھ 20° سیلسیس یا اس سے کم نہ ہو اور اسے کچھ منٹ تک بیٹھنے دیں۔
4. دودھ کو بوتل میں ڈال کر محفوظ کریں۔
ٹھنڈے دودھ کو جراثیم سے پاک بوتل میں ڈالیں اور فوراً دودھ کو فریج میں رکھ دیں۔ اسے پائیدار رکھنے کے لیے، پاسچرائزڈ دودھ کو ریفریجریٹر میں 4° سیلسیس یا اس سے زیادہ ٹھنڈا رکھیں۔
گائے کے دودھ میں موجود نقصان دہ جراثیم کو مارنے کا واحد طریقہ پاسچرائزیشن ہے جو بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔ لہذا، محفوظ ہونے کے لیے، پاسچرائزڈ دودھ کا انتخاب کریں۔
پاسچرائزڈ دودھ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین اور ان لوگوں کے لیے بھی دودھ کا بنیادی انتخاب ہے جن کا مدافعتی نظام کمزور ہے، مثال کے طور پر ایچ آئی وی انفیکشن یا کینسر کی وجہ سے۔
پاسچرائزڈ دودھ استعمال کے لیے محفوظ ہے۔ اس کے باوجود، دوسرے دودھ کی طرح، یہ دودھ کچھ لوگوں میں بعض شکایات یا الرجی کا باعث بن سکتا ہے، جیسے کہ خارش، متلی، قے، پیٹ میں درد، اسہال، یا سانس کی تکلیف۔ اگر آپ اس کا تجربہ کرتے ہیں تو، علاج کے لئے فوری طور پر ڈاکٹر سے مشورہ کریں.