کھانے میں شامل اشیاء کھانے کو تازہ اور پائیدار رکھنے کے ساتھ ساتھ ذائقہ کو بہتر بنانے اور اس کی ظاہری شکل کو خوبصورت بنانے کے لیے مفید ہیں۔. additives عام طور پر استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہیں، لیکن additives کی کئی اقسام ہیں جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ صحت پر مضر اثرات ہوتے ہیں۔
فوڈ ایڈیٹیو وہ تمام اجزاء ہیں جو پروسیسنگ، اسٹوریج اور پیکیجنگ کے عمل کے دوران کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں شامل اور ملا دیے جاتے ہیں۔ انڈونیشیا میں فوڈ ایڈیٹوز کو فوڈ ایڈیٹیو (BTP) کہا جاتا ہے۔
کھانے اور مشروبات کی تمام مصنوعات کی پیداوار اور فروخت جو اضافی اشیاء کا استعمال کرتی ہیں انہیں خوراک اور منشیات کی نگراں ایجنسی (BPOM) سے تقسیم کا اجازت نامہ اور منظوری حاصل کرنا ضروری ہے تاکہ وہ عوام کے استعمال کے لیے محفوظ ہوں۔
کھانے میں additives کا استعمال
اضافی چیزیں عام طور پر کھانے میں شامل کی جاتی ہیں:
- زوال کے عمل کو سست کرتا ہے۔
- غذائیت کی قیمت میں اضافہ یا برقرار رکھنا
- روٹی اور کیک کو زیادہ تیز بنائیں
- ذائقہ، رنگ اور ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے۔
- کھانے کے ذائقے اور ساخت کی مستقل مزاجی کو برقرار رکھیں
کھانے میں اضافی اشیاء کے بارے میں معلومات عام طور پر کیمیائی ناموں کے ساتھ فوڈ لیبل کے ساتھ منسلک ہوتی ہیں۔ مثلاً نمک سوڈیم ہے یا سوڈیم کلورائیڈ، وٹامن سی ہے۔ ascorbic ایسڈ یا ascorbic ایسڈ، اور وٹامن ای ہے الفا ٹوکوفیرول.
مینوفیکچررز عام طور پر مطلوبہ نتائج حاصل کرنے کے لیے صرف کافی اضافی چیزیں استعمال کرتے ہیں۔ کئی قسم کے additives ہیں جو اکثر کھانے میں استعمال ہوتے ہیں، بشمول:
- نمک
- مصنوعی مٹھاس، جیسے چینی، سوربیٹول اور مکئی کا شربت
- سائٹرک ایسڈ
- مونوسوڈیم گلوٹامیٹ یا ایم ایس جی
- وٹامن سی اور وٹامن ای
- بوٹیلیٹڈ ہائیڈروکسیانسول (BHA) اور butylated hydroxytoluene (BHT)
کھانے میں additives کی اقسام
کھانے کے اضافے کو دو قسموں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے، یعنی قدرتی اضافی اور مصنوعی یا مصنوعی اضافی۔ قدرتی خوراک کے اضافے پودوں، جانوروں یا معدنیات کے ساتھ ساتھ مصالحے اور جڑی بوٹیوں سے بھی آ سکتے ہیں جو کھانے میں ذائقہ بڑھا سکتے ہیں۔
ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) اور انٹرنیشنل فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (ایف اے او) کے مطابق، خوراک میں اضافی اشیاء کی اقسام کو 3 اہم زمروں میں درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، یعنی:
کھانے کا ذائقہ بنانے والا ایجنٹ
یہ وہ مادے ہیں جو خوشبو کو بڑھانے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں۔ اس قسم کی اضافی چیزیں ناشتے کی مختلف مصنوعات، سافٹ ڈرنکس، سیریلز، کیک سے لے کر دہی میں سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہیں۔
قدرتی ذائقہ دار اجزاء گری دار میوے، پھل، سبزیوں سے لے کر مسالوں تک آ سکتے ہیں۔ کھانے کے ذائقے مصنوعی شکلوں میں بھی دستیاب ہیں جو کہ کچھ کھانوں کے ذائقے سے ملتے جلتے ہیں۔
انزائم کی تیاری
اس قسم کا اضافہ عام طور پر پودوں، جانوروں کی مصنوعات، یا مائکروجنزم جیسے بیکٹیریا سے نکالنے کے عمل کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔
انزائم کی تیاری عام طور پر کیک بیکنگ (آٹا بہتر کرنے کے لیے)، پھلوں کا رس بنانے، شراب اور بیئر کو ابالنے، اور پنیر بنانے میں کیمیکل ایڈیٹیو کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
دیگر additives
اس قسم کی اضافی اشیاء میں پریزرویٹوز، کلرنگ ایجنٹس اور میٹھے شامل ہیں۔ پرزرویٹوز سڑنا، ہوا، بیکٹیریا یا خمیر کی وجہ سے ہونے والے خرابی کو کم کر سکتے ہیں۔
اس کے علاوہ، پرزرویٹوز کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے اور کھانے میں آلودگی کو کنٹرول کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں جو بوٹولزم جیسی بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں۔
کھانے کی مصنوعات میں کئی قسم کے بی ٹی پی پرزرویٹوز کو استعمال کرنے کی اجازت ہے، جیسے سوربک ایسڈ، بینزوک ایسڈ، ایتھائل پیرا ہائیڈروکسی بینزوایٹ، میتھائل پیرا ہائیڈروکسی بینزویٹ، سلفائٹ، نیسن، نائٹریٹ، نائٹریٹ، پروپیونک ایسڈ، اور لائسوزیم ہائیڈروکلورائیڈ۔
اس کے علاوہ، کھانے میں مختلف قسم کے دیگر اضافی اشیاء ہیں اور ان میں سے ہر ایک کے اپنے استعمال ہیں، بشمول:
- اینٹی آکسیڈنٹس، کھانے کو آکسیڈائز ہونے سے روکنے کے لیے جس کی وجہ سے خوراک بدبو یا سڑتی ہے۔
- تیزابیت ریگولیٹر (تیزابیت ریگولیٹر)، کھانے کی تیزابیت (pH) کو تیزابیت، بے اثر، یا برقرار رکھنے کے لیے
- Humectants، کھانے کو نم رکھنے کے لیے
- معدنی نمک، ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے
- سٹیبلائزر اور مضبوط کرنے والا ایجنٹ، کھانے کی گھلنشیلتا کو برقرار رکھنے کے لئے
- ایملسیفائر (ایملسیفائر)، کھانے میں چربی کے جمع ہونے کو روکنا
- ڈویلپر (بڑھانے والا ایجنٹ)، گیس چھوڑنے کے لیے جو کیک اور روٹی کے آٹے کو زیادہ تیز بنا سکتی ہے۔
- آٹے کا علاجبیکنگ کے نتائج کو بہتر بنانے کے لیے
- گلیجنگ ایجنٹ یا کوٹنگ ایجنٹ، ظاہری شکل کو بہتر بنانے اور کھانے کی حفاظت کے لیے
- فومنگ ایجنٹ، جھاگ کی تشکیل کی مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے کے لئے
- جیلنگ (جیلنگ ایجنٹ) جیل بنانے کے لیے ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے۔
کھانے میں additives کے ضمنی اثرات
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کھانے کی اضافی اشیاء کو نقصان دہ اثرات کے بغیر استعمال کیا جا سکتا ہے، روزانہ کی مناسب مقدار کا تعین کیا جاتا ہے (قابل قبول روزانہ انٹیک/ADI)۔
ADI خوراک میں اضافے کی زیادہ سے زیادہ مقدار کا تخمینہ ہے جسے صحت کے لیے کسی منفی اثرات کے بغیر، زندگی بھر کے لیے ہر روز محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔
بی پی او ایم کے ذریعہ اس کھانے میں اضافی اشیاء کے استعمال کی زیادہ سے زیادہ حد کا تعین کیا گیا ہے۔ جو پروڈیوسرز ان دفعات کی خلاف ورزی کرتے ہیں، ان پر پروڈکٹ کی تقسیم کے اجازت نامے کی منسوخی کے لیے تحریری انتباہ کی صورت میں پابندیاں عائد کی جا سکتی ہیں۔
زیادہ تر لوگوں کے لیے، محفوظ مقدار میں کھانے کی اشیاء صحت کے مسائل کا باعث نہیں بنتی ہیں۔ تاہم، کچھ لوگ ایسے ہیں جو ضمنی اثرات کا تجربہ کر سکتے ہیں، جیسے کہ اسہال، پیٹ میں درد، سردی کھانسی، الٹی، خارش، اور جلد پر دھبے شامل کرنے والی اشیاء کھانے کے بعد۔
یہ ضمنی اثرات اس صورت میں ہو سکتے ہیں جب کسی شخص کو بعض اضافی اشیاء سے الرجی ہو یا اگر استعمال ہونے والی اضافی چیزیں بہت زیادہ ہوں۔
کھانے میں کئی اضافی چیزیں ہیں جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ صحت پر مضر اثرات ہیں، بشمول:
- مصنوعی مٹھاس، جیسے aspartame، saccharin، سوڈیم cyclamate، اور sucralose
- پھلوں کے رس کی مصنوعات میں بینزوک ایسڈ
- لیسیتھنکھانے میں جیلیٹن، کارن اسٹارچ اور پروپیلین گلائکول
- مونوسوڈیم گلوٹامایٹ (MSG)
- ساسیج اور دیگر گوشت کی مصنوعات میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ
- بیئر، شراب اور پیک شدہ سبزیوں میں سلفائٹس
- Maltodextrin
کسی بھی additive پر ردعمل ہلکے یا شدید ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ لوگ دمہ کی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں جو سلفائٹس پر مشتمل کھانے یا مشروبات کے استعمال کے بعد دوبارہ پیدا ہوتے ہیں۔ دریں اثنا، مصنوعی مٹھاس aspartame اور MSG سر درد کی شکل میں ضمنی اثرات پیدا کر سکتے ہیں.
ایک اور مثال کے طور پر، متعدد رپورٹس میں بتایا گیا ہے کہ نائٹریٹ اور نائٹریٹ کی زیادہ مقدار کے ساتھ فاسٹ فوڈ کھانے کی عادت تھائرائیڈ کے امراض کا سبب بن سکتی ہے اور کینسر کا خطرہ بڑھا سکتی ہے۔
کھانے میں اضافی اشیاء کے مضر اثرات سے اپنے آپ کو بچانے کے لیے، الرجی یا کھانے میں عدم برداشت کی تاریخ رکھنے والے شخص کو پیکیجنگ لیبل پر اجزاء کی فہرست کی جانچ کرنے میں زیادہ محتاط اور مکمل طور پر کام کرنا چاہیے۔
اگر آپ کے جسم میں کھانے اور مشروبات کی مصنوعات کے استعمال کے بعد کچھ ردعمل یا شکایات ظاہر ہوتی ہیں جن میں اضافی شامل ہوتے ہیں، تو آپ کو فوری طور پر ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، کھانے یا پینے کے نمونے لائیں جو وجہ ہو سکتی ہے۔