کھانے کا رنگ بڑے پیمانے پر پاک اور کھانے کی صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، کھانے کے رنگ ایسے ہیں جو محفوظ ہیں اور کچھ ممنوع ہیں۔ اس لیے صحت پر اس کے مضر اثرات کو روکنے کے لیے کھانے کی رنگت کی مختلف اقسام کو جاننا ضروری ہے۔
فوڈ کلرنگ ایک اضافی چیز ہے جو کھانے یا مشروبات کے رنگ کو بہتر بنانے کے لیے شامل کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ فوڈ کلرنگ کھانے کی دلکشی میں بھی اضافہ کر سکتی ہے اور اسے کھانے والے لوگوں کی بھوک بڑھا سکتی ہے۔
کھانے کا رنگ کئی شکلوں میں آتا ہے، جیسے مائع، پاؤڈر، جیل، یا پیسٹ۔
سیف فوڈ کلرنگ
فوڈ کلرنگ کو دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے، یعنی قدرتی رنگ اور مصنوعی یا کیمیائی رنگ۔ قدرتی رنگ قدرتی مواد، جیسے پودوں، جانوروں اور معدنیات سے بنائے جاتے ہیں، جبکہ مصنوعی رنگ دو یا زیادہ کیمیکلز یا مادوں کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔
جمہوریہ انڈونیشیا کی فوڈ اینڈ ڈرگ سپروائزری ایجنسی (BPOM) کے مطابق، قدرتی رنگوں کی کئی اقسام ہیں جن کو استعمال کرنے کے لیے محفوظ قرار دیا گیا ہے، یعنی:
- کرکومین
- رائبوفلاوین
- کارمین اور کوچینیل نچوڑ
- کلوروفیل
- کیریمل
- کاربن پلانٹ کریں۔
- بیٹا کیروٹین
- اناتو ایکسٹریکٹ
- کیروٹینائڈز
- چقندر سرخ
- اینتھوسیانز
- ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ
مصنوعی کھانے کے رنگ کے لیے، کئی قسمیں ہیں جن کی اجازت ہے، لیکن ان کا استعمال محدود ہونا چاہیے۔ مندرجہ ذیل مصنوعی رنگوں کی اقسام ہیں جو استعمال میں محفوظ ہیں:
- ٹارٹرازین
- کوئنولین زرد
- پیلا ایف سی ایف
- کارموائسن
- پونسیو
- اریتھروسین
- ایلورا سرخ
- انڈیگوٹین
- ایف سی ایف ڈائمنڈ بلیو
- ایف سی ایف گرین
- ایچ ٹی چاکلیٹ
نقصان دہ فوڈ کلرنگ
حکومت نے ان رنگوں کی فہرست فراہم کی ہے جنہیں کھانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، حقیقت یہ ہے کہ اب بھی غیر غذائی رنگ موجود ہیں جو غیر ذمہ دار پروڈیوسروں کے ذریعہ کھانے کی اشیاء میں ملا دی جاتی ہیں۔
دو نقصان دہ رنگنے والے ایجنٹ ہیں جو اب بھی کھانے میں استعمال ہوتے ہیں، یعنی:
روڈامین بی
روڈامین بی کرسٹل لائن پاؤڈر کی شکل میں ایک مصنوعی رنگ ہے اور اس کا رنگ سبز یا سرخی مائل جامنی ہے۔ یہ رنگ عام طور پر ٹیکسٹائل، کاغذ اور کاسمیٹک مصنوعات کو رنگنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
تاہم، کبھی کبھار روڈامین بی کھانے کی اشیاء جیسے کریکرز، کیک اور مختلف قسم کے مشروبات میں بھی ملایا جاتا ہے۔
روڈامائن بی کے دوسرے نام ہیں، جیسے ڈی اور سی ریڈ 19، فوڈ ریڈ 15، اے ڈی سی روڈامائن بی، آئزن روڈامائن بی ایچ سی، اور ایسڈ بریلینٹ پنک بی۔ اس رنگ کو کینسر کا باعث بننے کا شبہ ہے، لیکن اس کی تصدیق کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔
میتھانول پیلا
میٹانیل پیلا ایک پاؤڈر کی شکل میں ایک مصنوعی رنگ ہے، جس کا رنگ پیلا بھورا ہے، اور پانی اور الکحل میں حل ہوتا ہے۔ یہ ایک ڈائی عام طور پر ٹیکسٹائل ڈائی، کاغذ، سیاہی، پلاسٹک، چمڑے، پینٹ وغیرہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
میتھینائل پیلے رنگ کے ساتھ ملا ہوا کھانا یا مشروب عام طور پر چمکدار پیلا، چمکدار اور رنگ کے دھبے یا ناہموار رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ رنگ مختلف نمکین میں پایا جا سکتا ہے، جیسے کریکر، نوڈلز، ٹوفو، اور تلی ہوئی کھانوں میں۔
جب استعمال کیا جائے تو، میتھینائل یلو معدے کی جلن، متلی، الٹی، پیٹ میں درد، اسہال، بخار، کمزوری اور کم بلڈ پریشر کا سبب بن سکتا ہے۔
اس کے علاوہ میتانائل یلو کے طویل مدتی استعمال سے مرکزی اعصابی نظام پر اثرانداز ہونے اور مثانے کے کینسر کا خدشہ ہے۔تاہم میتھانائل یلو کے مضر اثرات کا ابھی مزید مطالعہ کیا جا رہا ہے۔
لہذا، آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ رنگین کھانے یا مشروبات خریدتے وقت زیادہ محتاط رہیں۔ غذائیت حاصل کرنے کے بجائے یہ ایک ایسی بیماری ہے جو صحت کو خطرے میں ڈالتی ہے۔
اگر آپ کھانے کو رنگ دینا چاہتے ہیں تو قدرتی اجزاء سے محفوظ فوڈ کلرنگ کا استعمال کریں جو خود پروسس کیے جاتے ہیں، جیسے سوجی کے پتے، پاندان کے پتے، پالک، چقندر، ہلدی، گاجر یا ڈریگن فروٹ۔ تاہم، اگر آپ فوری رنگ استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ وہ BPOM کے ساتھ رجسٹرڈ ہیں۔
اس کے علاوہ، آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ متوازن اور قدرتی غذائیت کے ساتھ صحت بخش غذائیں کھائیں، بغیر پرزرویٹیو یا رنگوں کے تاکہ آپ مختلف بیماریوں کے خطرے سے بچ سکیں۔
اگر آپ کھانے میں رنگنے والے اجزاء کے ساتھ کھانے کی ان اقسام کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں جو استعمال کے لیے محفوظ ہیں، تو آپ ماہر غذائیت سے مشورہ کر سکتے ہیں۔