خوراک کا تحفظ کرنے والا استعمال کیا تازگی اور کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے۔ تاہم، آپ کو اب بھی چوکس رہنے کی ضرورت ہے کیونکہ کھانے کے تحفظ کے لیے کچھ خاص قسمیں ہیں جو جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔
کھانے کا تحفظ بیکٹیریا، فنگس اور جرثوموں کی وجہ سے ہونے والے کھانے کو سڑنے، تیزابیت، ابال اور دیگر نقصانات کو روکنے یا روکنے کی کوشش کے طور پر کیا جاتا ہے۔
خوراک کے تحفظ کا عمل
خوراک کے تحفظ کا عمل عام طور پر دو طریقوں سے کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے روایتی طریقے ہیں، جیسے خشک کرنا، ٹھنڈا کرنا اور ابال کرنا۔ اور دوسرا جدید طریقے، جیسے کیننگ، پاسچرائزیشن، فریزنگ، فوڈ شعاع ریزی اور کیمیکلز کا اضافہ۔
اس عمل میں استعمال ہونے والے فوڈ پریزرویٹیو کیمیکلز میں سے کچھ استعمال کے لیے محفوظ ہیں اور کچھ صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں، جیسے کہ فارملین اور بوریکس۔
یہ دو خطرناک مواد اکثر توفو، نوڈلز اور میٹ بالز کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں اور اکثر بچوں کے ناشتے میں شامل کیے جاتے ہیں۔ اگر اسے طویل مدت میں استعمال کیا جائے تو یہ دل کے مسائل، نظام تنفس، گردے، جلد اور یہاں تک کہ دماغی امراض کا سبب بن سکتا ہے۔
مختلف قسم کے فوڈ پریزرویٹوز جن سے پرہیز کیا جائے۔
فارملین اور بوریکس کے علاوہ، تین قسم کے نقصان دہ فوڈ پریزرویٹوز بھی ہیں جن سے پرہیز کرنا ضروری ہے، یعنی:
- سوڈیم بینزوویٹ یا سوڈیم بینزوویٹسوڈیم بینزوویٹe ایک اضافی ہے جو مختلف پروسیسرڈ فوڈ اور مشروبات کی مصنوعات میں بطور حفاظتی استعمال ہوتا ہے۔ بدقسمتی سے، تحقیق کے مطابق، یہ فوڈ پریزرویٹو ہائپر ایکٹیو رویے کے خطرے کو بڑھاتا ہے اور کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔ لیوکیمیا اور کینسر کی دیگر اقسام خاص طور پر ہو سکتی ہیں۔ سوڈیم بینزوویٹ ایسے مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے جن کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے (مصنوعی وٹامن سی)۔ یہ مرکب پیدا کرتا ہے۔ بینزینجو کہ ایک کیمیائی مادہ ہے جو کینسر کا سبب بنتا ہے۔
- سوڈیم نائٹریٹ یا سوڈیم نائٹریٹسوڈیم نائٹریٹ ایک فوڈ پریزرویٹیو ہے جو پروسیس شدہ گوشت میں استعمال ہوتا ہے، جیسے ساسیج، بیف جرکی، تمباکو نوشی مچھلی یا گوشت، اور ہیم۔ الزامات کے مطابق سوڈیم نائٹریٹ دل کی بیماری کا خطرہ بڑھا سکتا ہے کیونکہ یہ خون کی شریانوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے جس سے شریانیں سخت اور تنگ ہو جاتی ہیں۔ نائٹریٹ اس بات پر بھی اثر انداز ہو سکتے ہیں کہ جسم کس طرح شوگر کا استعمال کرتا ہے، جس سے جسم ذیابیطس کے لیے زیادہ حساس ہو جاتا ہے۔
- ٹی بی ایچ کیوTBHQ یا ترتیری butylhydroquinone یا tert-butylhydroquinone پروسیسرڈ فوڈوں کے لئے ایک محافظ ہے. TBHQ عام طور پر سبزیوں کے تیلوں، بسکٹوں، نوڈلز، منجمد کھانوں، یا فاسٹ فوڈ میں استعمال ہوتا ہے، تاکہ مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے اور بے ہوشی کو روکا جا سکے۔ یہ فوڈ پریزرویٹیو اکثر دیگر اضافی اشیاء کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے، جیسے پروپیل گیلیٹ, butylated hydroxyanisole (BHA)، اور butylated hydroxytoluene (بی ایچ ٹی)۔ تحقیق سے پتا چلا ہے کہ یہ جزو جگر، اعصاب کی صحت میں خلل ڈال سکتا ہے اور ٹیومر کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ بھی سوچا جاتا ہے کہ یہ انسانی رویے پر اثرانداز ہونے کے لیے انتہائی متحرک اور ایک چیز (ADHD) پر توجہ مرکوز کرنے سے قاصر ہے۔
یہ جاننے کے بعد کہ کون سی قسم کے فوڈ پریزرویٹوز خطرناک ہیں، آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے خریدنے سے پہلے پیکیجنگ لیبل پر درج فوڈ پریزرویٹوز کی اقسام اور اجزاء کی ترکیب کو پڑھیں۔ علاج کے انتخاب میں احتیاط آپ کے جسم اور آپ کے خاندان کی صحت کو برقرار رکھنے کا ایک قدم ہے۔