تلا ہوا کھانا ان کھانوں میں سے ایک ہے جو زبان کو خراب کر سکتا ہے۔ تاہم، کیا آپ جانتے ہیں؟ تلی ہوئی چیزیں کھانے کا خطرہ بھی ناگزیر ہے۔ تلی ہوئی اشیاء کھانے کی عادت مختلف دائمی بیماریوں کا خطرہ بڑھاتی ہے۔
ٹیمپ، ٹوفو، اور چکن صحت مند غذائیں ہیں۔ تاہم، تقریباً تمام لوگ ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی کی بجائے تلی ہوئی ٹیمپہ، توفو، یا چکن کو ترجیح دیتے ہیں۔ درحقیقت، فرائی کرنے کا عمل درحقیقت اہم اجزاء کی غذائیت کو کم کرتا ہے کیونکہ اس سے کیلوریز اور چکنائی بڑھ جاتی ہے۔
تلی ہوئی خوراک کھانے کے خطرات کا ایک سلسلہ جس پر آپ کو توجہ دینے کی ضرورت ہے۔
آپ کے جسم کے لیے تلی ہوئی چیزیں کھانے کے کئی خطرات ہیں جن کو سمجھنا ضروری ہے، بشمول:
1. اضافی وزن کا سبب بنتا ہے۔
تلی ہوئی غذائیں تیل سے چربی کو جذب کریں گی، اس لیے کیلوریز زیادہ ہوں گی۔ ایک شخص کی روزانہ کیلوری کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، وزن زیادہ ہونے کا خطرہ اتنا ہی زیادہ ہوگا۔زیادہ وزن) اور موٹاپا۔
اس کے علاوہ تلی ہوئی کھانوں میں ٹرانس فیٹ کا مواد بھی وزن بڑھانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ چکنائی ہارمونز کے کام کو متاثر کرنے کے لیے جانا جاتا ہے جو بھوک بڑھا سکتے ہیں اور چربی کا ذخیرہ بڑھا سکتے ہیں۔
2. دل کی بیماری کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
تلی ہوئی غذائیں کھانے کا خطرہ جس کا بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ یہ معلوم ہوتا ہے کہ تلی ہوئی غذائیں موٹاپے کا خطرہ بڑھا سکتی ہیں جب کہ موٹاپا دل کی بیماریوں کا خطرہ ہے۔
کھانا پکانے کے تیل میں سیر شدہ چکنائی اور ٹرانس چربی بھی ہوتی ہے جو خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ کولیسٹرول میں یہ اضافہ دل کی مختلف بیماریوں کی جڑ ہو سکتا ہے، جن میں کورونری دل کی بیماری، ہارٹ اٹیک اور فالج شامل ہیں۔
3. ٹائپ 2 ذیابیطس ہونے کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
تلی ہوئی چیزیں عام طور پر آٹے میں لیپت ہوتی ہیں۔ اس طرح پروسیس ہونے والی غذائیں کیلوریز میں زیادہ ہوں گی اور ان میں سادہ کاربوہائیڈریٹ اور غیر صحت بخش چکنائی ہوگی۔
خوراک میں بہت زیادہ چکنائی نہ صرف وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہے بلکہ ٹائپ ٹو ذیابیطس ہونے کا خطرہ بھی بڑھا دیتی ہے۔یہ بچوں اور حاملہ خواتین سمیت کسی کو بھی ہو سکتا ہے۔
جن خواتین کو حاملہ ہونے سے پہلے تلی ہوئی غذائیں کھانے کی عادت ہوتی ہے ان میں حمل کے دوران حمل ذیابیطس ہونے کا خطرہ بھی زیادہ ہوتا ہے۔ اس پر دھیان دینا چاہیے کیونکہ حمل کی ذیابیطس حمل کی پیچیدگیوں کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے جو ماں اور جنین کے لیے خطرناک ہیں۔
4. کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
تلی ہوئی چیزیں کھانے کے خطرے کو کم نہیں کیا جا سکتا کہ اس سے کینسر ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ یہ خطرہ ایکریلامائڈ مادوں سے پیدا ہوسکتا ہے جو اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے عمل کے دوران بن سکتا ہے، جیسے فرائی۔
نشاستہ دار غذائیں، جیسے فرنچ فرائز یا تلی ہوئی چکن، اعلی درجہ حرارت کے سامنے آنے پر ایکریلامائیڈ کی اعلی سطح پر مشتمل ہونے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اگر بہت زیادہ اور کثرت سے استعمال کیا جائے تو، یہ مادہ کئی قسم کے کینسر جیسے کہ رحم کے کینسر کا باعث بننے کا شبہ ہے۔
اس کے علاوہ، تلی ہوئی کھانوں میں ٹرانس فیٹس ایسے مرکبات کی تعداد بڑھانے کے لیے جانا جاتا ہے جو جسم میں سوزش کو سہارا دیتے ہیں۔ یہ کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے میں حصہ ڈالنے کے لیے جانا جاتا ہے۔
تلی ہوئی خوراک کھانے کے خطرات سے بچنے کی کوشش
تلی ہوئی چیزیں کھانے کے خطرات کے پیش نظر جن کا اندازہ نہیں لگایا جا سکتا، اب سے اس عادت کو محدود کرنے کی کوشش کریں۔ تاہم، اگر آپ اب بھی تلی ہوئی چیزیں کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو درج ذیل کام کرنے کی ضرورت ہے:
صحت مند تیل کے ساتھ تبدیل کریں
تلی ہوئی اشیاء کھانے کے خطرات کو کم کرنے کے لیے، آپ جو بہترین طریقہ کر سکتے ہیں وہ یہ ہے کہ آپ اپنے کوکنگ آئل کو صحت بخش قسم کے تیل، جیسے زیتون کا تیل، ناریل کا تیل اور ایوکاڈو آئل سے تبدیل کریں۔
دریں اثنا، تیل کی وہ قسم جو کھانے کو تلنے کے لیے تجویز نہیں کی جاتی وہ تیل ہے جس میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں، جیسے سویا بین کا تیل، مکئی کا تیل، کینولا تیل، تل کا تیل، اور سورج مکھی کا تیل۔
تیل کے بار بار استعمال سے گریز کرتے ہوئے تلی ہوئی کھانوں کے خطرات کو کم کرنا بھی اتنا ہی ضروری ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ تیل کو فرائی کرنے میں صرف ایک بار استعمال کیا جائے۔
بھوننے کے طریقے پر توجہ دیں۔
تاکہ تیل تلے ہوئے کھانے میں جذب نہ ہو، کھانے کو 176-190 ° C کے درجہ حرارت پر بھوننے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ اسے چیک کرنے کے لیے ایک خاص فرائی تھرمامیٹر استعمال کر سکتے ہیں۔
بھوننے کے درجہ حرارت کو نوٹ کرنا ضروری ہے، کیونکہ تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہونے سے تیل کو نقصان پہنچ سکتا ہے اور آزاد ریڈیکلز پیدا ہوتے ہیں جو طویل مدت میں صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔ دریں اثنا، اگر درجہ حرارت کم ہے، تو تیل کھانے میں گھس جائے گا اور کھانے کو زیادہ فربہ بنائے گا۔
تاکہ تلا ہوا کھانا زیادہ تیل والا نہ ہو، کھانے کو کاغذ کے تولیوں سے نکالنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے تاکہ کھانے کی سطح پر موجود اضافی تیل کو جذب کیا جا سکے۔
کھانا پکانے کا طریقہ تبدیل کریں۔
صحت مند رہنے کے لیے کھانے کو بھوننے کے بجائے اسے گرل کرنے کی کوشش کریں۔ سینکا ہوا کھانا بھی کرچی اور تلی ہوئی کھانوں کی طرح مزیدار ہو سکتا ہے۔ گرل کرنے سے پہلے، مزید لذیذ ذائقے کے لیے کھانے کو جڑی بوٹیوں یا مسالوں سے کوٹ دیں۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ زیادہ تر حیوانی پروٹین، جیسے کہ گائے کا گوشت، چکن اور مچھلی، میں بھی بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے جو نان اسٹک کوکنگ کنٹینرز میں گرم کرنے پر نکل سکتی ہے۔ لہذا، آپ کوکنگ آئل شامل کیے بغیر کھانا پکانے کے لیے قدرتی چکنائی کا استعمال کر سکتے ہیں۔
اب تیل کے بغیر تلنے کے اوزار ہیں (ایئر فریئر)۔ اگرچہ قیمت زیادہ مہنگی ہے، یہ آلہ صحت مند زندگی کے لیے ایک آپشن ہو سکتا ہے۔
اگر آپ اب بھی تلی ہوئی چیزیں کھانا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ انہیں خریدنے کے بجائے گھر پر ہی فرائز بنائیں۔ گھریلو فرائیز صحت مند ہوتے ہیں کیونکہ آپ تیل کا انتخاب کر سکتے ہیں اور انہیں سمجھداری سے کیسے بھون سکتے ہیں۔
تلی ہوئی غذائیں کھانا درحقیقت ممنوع نہیں ہے، لیکن اس کے ساتھ صحت مند اور غذائیت کے لحاظ سے متوازن غذا کا استعمال محدود ہونا چاہیے۔ ایک صحت مند غذا معلوم کرنے کے لیے جو آپ کی حالت کے مطابق ہو، ماہر غذائیت سے مشورہ کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔