کھانے کے ذائقے کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، اکثر MSG سمیت additives کا استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن کیا واقعیاثر MSG اور کیا اس کا استعمال محفوظ ہے؟
MSG یا مختصر کے لیے monosodium جیlutamate ایک ذائقہ ہے جو عام طور پر کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگرچہ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (BPOM)، فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) اور عالمی ادارہ صحت (WHO) کھانے کی اشیاء کی درجہ بندی میں MSG کو شامل کرتا ہے جنہیں "عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے"، اضافی کا استعمال متنازعہ رہتا ہے۔
MSG کے بارے میں مزید جانیں۔
MSG گلوٹامک ایسڈ کے ساتھ مل کر ایک سوڈیم مالیکیول ہے۔ سوڈیم مالیکیول گلوٹامیٹ مالیکیولز کو مستحکم کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جبکہ گلوٹامک ایسڈ ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر کام کرتا ہے۔
کچھ سائنس دان گلوٹامیٹ کو "عمامی" کہتے ہیں، یہ پانچویں ذائقے کا نام ہے جو میٹھے، نمکین، کڑوے اور کھٹے کے علاوہ ذائقے کی انسانی حس سے محسوس کیا جا سکتا ہے۔
امامی ذائقہ اور ایم ایس جی کا استعمال طویل عرصے سے ایشیائی کھانوں، خاص طور پر چینی کھانوں میں ایک اہم جزو رہا ہے۔ گلوٹامیٹ کا اصل میں کوئی ذائقہ نہیں ہے، لیکن یہ دوسرے ذائقوں کو بڑھا سکتا ہے اور مزیدار ذائقہ ڈال سکتا ہے۔
MSG کے بارے میں نوٹ کرنے کی چیزیں
ایک شائع شدہ خط میں صحت پر MSG کے منفی اثرات پر سوال اٹھائے جانے لگے نیو انگلینڈ جرنل آف میڈیسن 1968 میں۔ ایک ڈاکٹر نے چینی-امریکی کھانا کھانے کے بعد محسوس ہونے والے منفی ردعمل کا ذکر کیا، اس نے MSG کو ردعمل کی ممکنہ وجوہات میں سے ایک کے طور پر اجاگر کیا۔
1960 کی دہائی کے آخر تک، زیادہ سے زیادہ لوگ اس کے بارے میں بات کر رہے تھے۔ اس وقت کی صورت حال اس کے نام سے مشہور تھی۔چینی ریستوراں سنڈروم”.
پچھلے چالیس سالوں کی تحقیق بتاتی ہے کہ کچھ لوگوں کو MSG سے حساسیت یا الرجی ہوتی ہے۔ MSG کے لیے ہر ایک کی حساسیت کی سطح مختلف ہوتی ہے۔ ایک تحقیق میں یہ دیکھا گیا کہ جن لوگوں نے کھانے کی ایک سرونگ میں 3 گرام ایم ایس جی کا استعمال کیا ان میں زیادہ علامات جیسے چکر آنا، پٹھوں میں تناؤ، جھنجھلاہٹ اور چہرہ جھلس جانا کی شکایت ہوئی۔
اس کے علاوہ طویل مدت میں ایم ایس جی کے استعمال کی عادت ہائی بلڈ پریشر کا سبب بنتی ہے۔ دیگر تحقیقی مطالعات میں بھی MSG کو موٹاپے کی ایک وجہ قرار دیا گیا ہے، لیکن سائنسی طور پر اس کی تصدیق نہیں ہو سکی ہے۔ مزید برآں، حاملہ خواتین میں ایم ایس جی کا استعمال محفوظ ہے یا نہیں اس کے بارے میں بھی معلوم نہیں ہے۔
اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ آپ ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو اس حالت کا تجربہ کرتے ہیں، MSG کے استعمال کو محدود کرنے کی کوشش کریں، کھانا پکانے اور پیک شدہ کھانوں کے استعمال دونوں میں۔ آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو یہ منفی ردعمل نہیں رکھتے، MSG کے برے اثرات کے لیے کوئی مضبوط سائنسی ثبوت نہیں ہے۔
وہ ردعمل جو MSG کے ذریعہ متحرک ہوسکتے ہیں۔
ایم ایس جی کو ایک طویل عرصے سے فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔ ردعمل کی مختلف رپورٹیں جو MSG کی وجہ سے شروع ہو سکتی ہیں MSG پیچیدہ علامات کے طور پر جانا جاتا ہے، بشمول:
- جسم کمزور ہو جاتا ہے۔
- جلد سرخ ہوجاتی ہے۔
- چہرے پر دباؤ یا جکڑن
- پسینہ آ رہا ہے۔
- جسم کے بعض حصوں جیسے گردن اور چہرے میں بے حسی، جھنجھناہٹ یا جلن کا احساس
- تیز دل کی دھڑکن
- سینے کا درد
- سر درد
- متلی۔
ایم ایس جی کے بغیر اسے مزیدار کیسے رکھا جائے؟
MSG کے چھڑکاؤ کے بغیر اپنے کھانے میں لذیذ یا 'عمی' ذائقہ حاصل کرنا درحقیقت اتنا مشکل نہیں ہے۔ ذیل میں کھانے کی کچھ اقسام ہیں جو قدرتی طور پر امامی ذائقہ کو بڑھا سکتی ہیں۔
- ٹماٹر
- نمکین سویا ساس
- ڈھالنا
- چینی گوبھی
- مچھلی کی چٹنی
- سمندری سوار
- زیتون
یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ اپنی روزانہ کی خوراک میں MSG کی مقدار کو محدود کریں۔ لیکن کبھی کبھار آپ کے کھانا پکانے میں، کم یا اعتدال پسند خوراک میں، ذائقہ کے طور پر MSG شامل کرنے سے کبھی تکلیف نہیں ہوتی۔