گائے کا گوشت جسم کے لیے اہم غذائی اجزاء کا ذریعہ ہے۔ دوسری جانب گائے کا گوشت بھی چربی اور خراب کولیسٹرول کا ذریعہ بن سکتا ہے جو کہ صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ تاہم، اگر گائے کے گوشت پر صحیح طریقے سے عمل کیا جائے تو آپ کو مزید برے اثرات کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
گائے کا گوشت پروٹین، وٹامن بی اور مختلف قسم کے معدنیات جیسے فاسفورس، سیلینیم اور آئرن کا ذریعہ ہے جو جسم کے لیے اہم ہیں۔ تاہم، گائے کے گوشت میں مختلف قسم کی چربی، خاص طور پر سیر شدہ چکنائی اور monounsaturated چربی کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔
گائے کے گوشت میں سیر شدہ چکنائی کی زیادہ مقدار جسم میں خراب کولیسٹرول (LDL) کی سطح کو بڑھا سکتی ہے اور ایتھروسکلروسیس، دل کی بیماری اور فالج کا خطرہ بڑھا سکتی ہے۔
اکثر سرخ گوشت، بشمول گائے کا گوشت، کھانے کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ یہ سوزش کو متحرک کرتا ہے جس میں کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے، جیسے کہ کولوریکٹل، معدہ، چھاتی اور اینڈومیٹریال کینسر۔
تاہم، صحیح انتخاب، پروسیسنگ، اور استعمال کے ساتھ، آپ گائے کے گوشت سے لطف اندوز ہوتے ہوئے پرسکون رہ سکتے ہیں اور آپ کو پیش آنے والے خطرات کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
طریقہ بیف کا صحیح استعمال
نہ صرف گائے کے گوشت کی کھپت کی مقدار محدود ہونی چاہیے، اسے ذخیرہ کرنے اور اس پر کارروائی کرنے کے طریقہ پر بھی غور کیا جانا چاہیے۔ یہ کچھ طریقے ہیں جن سے آپ یہ کر سکتے ہیں:
1. گائے کا گوشت منتخب کریں۔
گائے کے گوشت کا وہ حصہ منتخب کریں جس میں چکنائی کم ہو، جیسے ہیمسٹرنگ، کواڈریسیپس، ہیم ( سرلوئن )، یا کمر۔ اس کے علاوہ گائے کے گوشت کا انتخاب کریں جو سرخ، تازہ اور صاف ہو۔
گائے کا گوشت خریدنے سے گریز کریں جو بھورا، پتلا یا گندا نظر آتا ہو۔ آپ کو یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ اصلی گائے کا گوشت کھائیں، نہ کہ پروسس شدہ گوشت جیسے تمباکو نوش گوشت یا ساسیج۔
2. گائے کا گوشت ذخیرہ کرنا
بیف کو خریدنے کے فوراً بعد فریج میں 1 ڈگری سیلسیس یا فریزر میں -18 ڈگری سیلسیس پر اسٹور کریں۔ اس کا مقصد گوشت کو تازہ رکھنا، گائے کے گوشت کی اچھی غذائیت کو برقرار رکھنا، اور کھانے کی شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔
اگر ریفریجریٹر میں رکھا جائے تو کچا گائے کا گوشت صرف 1-2 دن تک چل سکتا ہے، جبکہ پکا ہوا گائے کا گوشت 3-4 دن تک رہتا ہے۔ تاہم، اگر فریزر میں ذخیرہ کیا جائے تو، کچا گائے کا گوشت 3-4 ماہ تک، جب کہ پکا ہوا گائے کا گوشت 2-6 ماہ تک چل سکتا ہے۔
گائے کے گوشت کو صاف اور مضبوطی سے بند کنٹینر میں رکھنا نہ بھولیں۔ اگر آپ منجمد گائے کے گوشت کو پگھلانا چاہتے ہیں تو اسے ریفریجریٹر میں رکھیں تاکہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکا جا سکے۔
3. گائے کے گوشت کی پروسیسنگ
گائے کے گوشت کو سنبھالنے سے پہلے اور بعد میں ہمیشہ اپنے ہاتھ صاف پانی اور صابن سے کم از کم 20 سیکنڈ تک دھوئیں۔ گائے کے گوشت کو سنبھالتے وقت ایک مختلف چاقو اور کٹنگ بورڈ استعمال کریں تاکہ بیکٹیریا کو دوسرے اجزاء میں پھیلنے سے روکا جا سکے۔
یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ کھانا پکانے سے پہلے گوشت سے چربی کو ہٹا دیں، خاص طور پر اگر آپ سوپ یا سٹو بنانا چاہتے ہیں۔ اس کے علاوہ، گوشت کو پکانے سے پہلے فرائی نہیں کیا جانا چاہیے، بلکہ اسے بھون کر یا ابال کر پروسیس کیا جانا چاہیے۔
اگر آپ واقعی فرائی کرنا چاہتے ہیں تو آپ دل کے لیے صحت بخش تیل استعمال کرسکتے ہیں، جیسے سورج مکھی کا تیل، کینولا تیل، سویا بین کا تیل، یا زیتون کا تیل۔
فرائیر، تندور یا پانی میں گائے کا گوشت پکاتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ بیکٹیریا کو مارنے کے لیے درجہ حرارت کم از کم 71 ° C کے آس پاس ہو۔
4. گائے کا گوشت کھانا
آپ کو ریشہ دار سبزیوں کے ساتھ گائے کے گوشت کے استعمال میں توازن رکھنا چاہیے۔ سبزیوں میں فائبر کی زیادہ مقدار گائے کے گوشت کے استعمال کے بعد کولیسٹرول کے جذب کو کم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔
اگر آپ تجویز کردہ آئرن سپلیمنٹ لے رہے ہیں تو گائے کے گوشت کے استعمال کو محدود کریں جس میں آئرن کی مقدار زیادہ ہو۔
اوپر دیے گئے مختلف طریقوں کو سمجھ کر، آپ بغیر کسی پریشانی کے بیف مینو کھا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ متوازن غذائی خوراک کا اطلاق کریں اور جسم کو صحت مند رکھنے کے لیے باقاعدگی سے ورزش کریں۔
اگر آپ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ گائے کے گوشت کی مقدار آپ کی حالت کے مطابق ہے تو ڈاکٹر سے مشورہ کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔